什么是葛脯？葛脯的做法

葛脯是一种利用纤维极少的一年生嫩葛根加工成类似果脯而保健功能优于果脯且市场前景十分看好的新型保健食品。

工艺路线

葛根→选料→清洗→去皮→制坯→灰漂→水漂→撩坯→糖渍→糖煮→葛脯成品

工艺要点

(1)选料

选纤维含量少的葛品葛根种，并且当年生的嫩葛根为原料。

(2)制坯

将葛根横锯成厚5~6厘葛根图片米的圆柱，再纵切成2×2的方条，即得葛坯。

(3)灰漂

将制成的葛脯毛坯立即放入含鲜石灰5%的溶液中，拌匀后浸泡4小时，用清水冲洗葛坯表面的灰渍。

(4)水漂

将葛坯放入清水池中浸漂12小时。其中换水几次，至水色转清为止。

(5)撩坯

将葛坯倒入开水锅中煮3-5分钟，用手提葛坯感到有点软时，即可起锅投入清水中回漂12小时，其间换水1~2次。

(6)糖渍葛根

将葛坯放入蜜缸，加入冷糖液(按葛坯50千克、白糖30千克比例配制)，糖渍24小时。

(7)糖煮

将葛坯与糖液一同放入葛根粉对女性的功效锅中，中火煮制40分钟左右，待糖液温度达葛根汤到110C时将葛坯捞出，滤去多余糖液，待稍冷却后上糖衣即为成品。