什么是葛根酒？葛根酒的做法

生产葛根酒所需要的主要原料是葛根或加工葛食品剩下的葛渣等副产品，经过生物酶发酵酿制而成葛根酒，清亮透明，醇香浓郁，具有葛根独特的风味，是实实在在的绿色食品和保健食品。

工艺路线

葛根酒生产可采用新鲜葛根或干葛根或葛片为原料，也可用分离淀粉后所得的葛渣为原料。其工艺流程如下：

葛根或葛渣→蒸煮→冷却→配料→发酵→酿造→成品

工艺要点

(1)生物酶配制

根据葛根酒发酵工艺要求和不同原料配比配制生物酶含量和用量。

(葛根酒2) 原料选择与配比

葛干片与稻谷比例为70%和30%。

(3)发酵

葛根干与鲜葛发酵酒的生物酶用量分别是12%、3%，发酵温度控制在28C ~30C之间，发酵期30天。