食用葛根对孩子学习、老人记忆的帮助

近年来研究表明，葛根对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗老年性痴呆、智力障碍、记忆力差等症。

葛根素能明显改善阿尔兹海默症（AD）大鼠学习记忆能力，将 AD 大鼠随机分为假手术组、AD 组和 Pue 组；右侧杏仁核注射p-淀粉样肽（Ap）制备 AD 大葛根鼠模型，假手术组同样部位注射三氟乙酸；用 Y 型迷宫检测各组大鼠学习记忆能力；应用免疫组化方法检测各组大鼠海马色氨酸 404 位点 tau 蛋白过度磷酸化阳葛根粉的功效与作用禁忌性细胞及胆碱葛根粉的功效乙酰转移酶（ChAT）阳性细胞的葛根素注射使用说明书表达。

结果发现与葛根素注射液假手术组相比，AD 组大鼠迷宫试验成绩下降，海马色氨酸 404 位点 tau葛根粉的功效与作用禁忌 蛋白过度磷酸化阳性细胞数明显增加，ChAT 阳性细胞数明显减少（均P<0.01）；Pue 组学习记忆成绩明显提高葛根素（P<0105），葛根素色氨酸 404 位点 tau 蛋白过度磷酸化阳性细胞数明显降低，ChAT 阳性细胞数明显增加（均P<0.01）。

这可能与其抑制 tau 蛋白过磷酸化反应、减轻胆碱能神经元损伤、增加 ChAT 活性和功能、催化 ACh 合成有关葛根素注射功效与作用。葛根素还可改善慢性低 O₂ 高 CO₂ 大鼠学习记忆能力并提高其脑内胆碱乙酰转移酶（ChAT）活性。

在以小鼠跳台法和大鼠操葛根粉的十大功效作式条件反射法观察葛根提取物及总黄酮对动物学习记忆功能的影响实验中，结果显示两者均能葛根素胶囊的功效对抗东茛菪碱所致的小鼠记忆获得性障碍、40% 乙葛根的功效与作用醇所致的记忆再生性障碍和亚硝酸钠造成的记忆巩固障碍；葛根醇提物还葛根素注射功效与作用能对抗东莨菪碱所致的大鼠操作式条件反射的抑制。

东莨菪碱能降低小鼠大脑皮质和海马乙酰胆碱含量，并能降低其转移酶的活性，这可能就是葛根能葛根粉的功效与作用禁忌改善学习记忆作用的机制之一。