加工葛粉前是否需要把皮削掉？

粉葛加工葛粉前需要清洗表皮，除去附着在表皮的沙石、泥土和其他杂物，以免带入浆液中，造成葛粉污染。

粉葛表皮多数情况下并不光滑，有很多凹陷，极易残存杂物，手工制作葛粉时，流水冲洗很难彻底洗净，农户多直接把杂物连同粉葛表皮一起削掉（除皮率80%以上）。这样生产出来的葛粉色泽及细腻度均较好，后续沉浆时也比较便捷。

然而，粉葛的活性成分大多分布在表皮边缘，除皮时，大部分的活性粉葛加工技术成分也一并除去了，这样生产出来的葛粉里面功能性成分的含量会比较低。生产葛粉时应尽可能多的保留粉葛表皮中的活性成分。