葛根全粉的介绍及加工工艺

一、什么是葛根全粉?

葛根全粉不同于葛淀粉，是将粉葛根经清洗、去杂、烘干后，直接粉碎而得到的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称为全粉。因颗粒达到微米级，可在水中快速分散，适合于用水冲食。

二、葛根全粉的加工工艺是什么?

不同于淀粉加工，葛根全粉的加工工艺主要包括清洗、切片（切丁）、干燥、粉碎、筛分等过程。葛根全粉保留了葛块根包括表皮在内的全部干物质，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及膳食纤维等，营养价值更葛根高。

葛根全粉加工需要注意的是，野生葛无法做全粉，栽培粉葛可以加工成全粉。